宏量營養素

水，蛋白質，碳水化合物，脂肪，維他命，礦物質，纖維並種七大營養素。而其中蛋白質，脂肪，碳水化合物佔重較大，合稱宏量營養素:

1.蛋白質-負責構建及修復身體各部分及調節機能，每日建議攝取量可粗略計算成1g/kg(體重)。蛋白質由22種胺基酸組成，其中有9種胺基酸人體不能自行合成，必須從食物攝取，稱為必須胺基酸。含有齊9種必須胺基酸的蛋白質稱為完全蛋白質，反之則為不完全蛋白質；胺基酸分量比例均衡稱為優質蛋白質，反之稱為不優質蛋白質。因該9種必須胺基酸必須同時存在於體內方可被身體利用，故選取蛋白質來源時應盡可能選取優質而完全的蛋白質來源。

2.碳水化合物-又稱醣類，負責提供人體及細胞能量，以及代替蛋白質成為燃料。碳水化合物大致可分為簡單碳水化合物(葡萄糖，果糖等)，複雜碳水化合物(蔬菜，未經加工的穀物，豆類等)，非澱粉類碳水化合物(纖維)。長期攝入太多簡單碳水化合物会引致血糖不穩，影響胰島素釋出，引發糖尿病。而纖維有效延緩糖份吸收，平衡血糖的穩定性，降低糖尿病風險。

3.脂肪-負責提供及儲存能量，於器官間緩衝保護作用，亦是細胞膜及部分荷爾蒙的原料，亦能有效調整訊息傳遞等。脂肪由脂肪酸及甘油所組成，分別負責生長代謝及提供能量。脂肪酸分飽和，不飽和及反式脂肪酸。其中不飽和脂肪酸又分為單不飽和或多不飽和脂肪酸。其中多不飽和脂肪酸人體不能自行合成，必須從食物攝取。