脂溶性維他命

脂溶性維他命

承上，脂溶性維他命會溶於油脂中，故必須腸道內有脂肪，膽鹽情況下才能被人體吸收。有別於水溶性維他命，多餘的脂溶性維他命會儲存於肝臟，長期大量服食可能引致中毒。

維他命A-於自然界以兩種模式-維他命A及β葫蘿蔔素存在，其中葫蘿蔔素沒有毒性，過量會儲存於手掌中，致手掌變黃，當身體需要維他命A時，再由肝臟進行轉化。學名視黃醇，參與視紫質的合成，容易受紫外光破壞，故需長期使用視力工作人士需要量會更高。除外亦參與黏膜組織的抗氧化，以及用以合成生長激素。

維他命D-學名鈣化醇，屬較易中毒及毒性最強的維他命。皮膚下的膽固醇經陽光照射後可轉化成維他命D，唯需要大面積及一定時間下方可轉化。主要用於促進鈣和磷的運用，起媒介作用，以及保持血鈣平衡維持神經系統穩定。主要攝取來源為動物肝臟，乳類製品，蛋類等。故素食者容易出現不足的情況。

維他命E-唯一不會中毒的脂溶性維他命，易受冷，熱，光破壞。主要功用為參與脂肪組織的抗氧化，預防血脂及血塊生成；減少細胞需氧量，其中針對傷口癒合，預防疤痕形成有顯著功效；以及調節體內荷爾蒙生成。