營養標籤

1.營養標籤作用為有系統地列出食物的營養成份。而根據法例，除部分受豁免產品外，一般預先包裝好的食物皆強制標示營養資料。而從營養資料標籤中可以得知其營養含量，有助消費者選購。

2.營養標籤必須包含但不限於標示下列營養素：能量，蛋白質，碳水化合物，總脂肪，飽和脂肪，反式脂肪(或稱氫化_ _油/植物酥油/轉化油)，鈉，糖。表達方式多為每100克含，每一包裝含，每一食用分量(克/毫升)含，根據其標示單位可計算出該包食物營養總量

3.世衛建議糖的每日攝取量40-45g，熱量為1600-2200kcal，其中女性建議攝取量較男性少。鈉每日攝取量為2000mg，脂肪為60g。亦可以此為作為選擇食品的考量。

圖1.部分飲品含糖比較

4.除卻營養標籤外，包裝上亦有配料表，配料表一般按照成份比重排列，成份比重越高排越靠前，其中靠後部分會有一定量的食品添加劑。大部分食品添加劑於法定標准內，就沒有食安疑慮(不代表對健康有益，詳情可參照上文<生活中的毒素來源及預防>)

圖2.糖的製作及工序(其中有加入漂白劑)

5.上述提及大部分食品添加劑於法定標准內沒有食安疑慮，唯仍有部分具爭議性，下列部分食品添加劑唯其中部分：

   -抗氧化劑BHA/BHT：美國曾進行動物試驗，認為屬IIA級致癌物(有可能引發人類癌症)

   -硝酸鹽類：與胺類(蛋白質)結合会產生致癌的亞硝胺

   -高果糖玉米糖漿：造成肥胖，增加高血壓，心臟病風險

   -膨脹劑：含鋁成份，影響兒童智力發展

   -人工色素：英國研究指出，兒童食進過量人工色素容易出現注意力不集中，或過動情況。其中以紅色6號，紅色40號與黃色5號最為明顯

   -硼砂、甲醛、螢光增白劑、人工甘味劑、鹽基性介黃、鹽基性紅桃精：非法食品添加物

6.另較大爭議的屬基因改造食物，已知害處為会對肝，腎臟造成負擔(需代謝處理)，亦有可能造成食物敏感(異常蛋白，不被身體認知而作出敏感反應)。選購食品時亦可從標籤上得知原料的來源地及是否基因改造。

圖3.原料是否基因改造的影響之大

圖4.食品定義及標准

**以上是林俊先生整理CKN營養中心的營養班筆記

因應各人情況不同，劑量及療程亦有所差異，如對自己身體狀況想更了解，建議聯絡本人代為預約營養師作詳細諮詢。