水溶性維他命

微量營養素中維他命分為水溶性維他命及脂溶性維他命，分別在於溶於水與溶於極性溶劑。由於水溶性維他命會溶於水中，故難以貯存於體內，多出的会經由尿液排出，需每日補充。

維生素B群-

維生素B群為一集合之統稱，包含有8種元素，因功用類似而統合。但單一元素吸收的情況下，會出現其他元素缺乏的症狀，產生不良反應。可由腸道細菌作有限度合成(腸道益菌量多情況下)，容易受熱力，光，鹼破壞，因此經烹煮後的食物中維生素B大部分均已流失。維生素B群主要負責將澱粉轉化为能量，以及蛋白質和脂肪的代謝和吸收，及對維持神經系統有重大功用。缺乏者容易出現消化系統較差，肌肉不協調，神經衰弱，失眠等症狀。

維生素C-

另一種水溶性纖維，不能於人體內自行合成，容易受熱力，鹼破壞，因此同樣地經烹煮後的食物中維生素C大部分均已流失。維他命C功用甚廣。包括為人熟悉的提高免疫力；於血液，晶狀體等地方抗氧化，以及防止維生素A，E被氧化；製造膠原質，維持血管，骨質及皮膚彈性；促進鈣質及鐵質的吸收；於體內起解毒作用，減輕腸道及肝臟負擔；以及生成抗組織胺，減緩過敏症狀。因為其作用甚廣，致其每日攝取量極具爭議，不同組織建議每日攝取量均有不同。因為個人體質不同會有差異，建議詢問專業營養師意見去攝取。